Mexicaanse gevulde paprika's met rijst
Mexicaanse gevulde paprika's met rijst
Bereidingstijd: 40 min.
Personen:
Ingrediënten
- 3 paprika's
- 250 gr uitgelekte zwarte bonen
- 150 gr mais
- 100 gr witte rijst
- 1 ui
- 1 tomaat
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1 snuf chilipoeder
- peper en zout
- 50 gr geraspte kaas
- 1 avocado
- 5 gr koriander
- olie om in te bakken
Deze paprika's zijn gevuld met Mexicaanse rijst, zwarte bonen en mais. De paprika's worden geserveerd met een lekkere avocado crème met koriander.
Vegetarische gevulde paprika's
Deze paprika's zijn lekker vega! Wees niet bang dat dit recept niet vullend genoeg is, want ten eerste zijn de paprika's gevuld met rijst. Ten tweede krijgt dit recept de eiwitten van de zwarte bonen. Een heerlijk vega recept dus. Daarnaast is het loaded met veggies, want naast paprika, zit er ook mais, ui en tomaat in verwerkt. Daar zit een heerlijke avocado dip bij, die het hele recept afmaakt! Een lekker en gezond recept kan ik dit wel noemen.
Mexicaanse kruiden
De kruiden heb ik in dit recept redelijk eenvoudig gehouden door voor gerookt paprikapoeder en chilipoeder te kiezen. Wil je iets uitgebreider doen, dat kan! Gebruik dan Mexicaanse kruiden. Deze kun je zelf maken, naar mijn recept voor Mexicaanse kruidenmix. Maak een lekkere grote portie voor de volgende keer.
Bereiding
Stap 1
Verwarm de oven op 200 graden. Kook de rijst volgens de aanwijzingen van de verpakking.
Stap 2
Snijd de tomaat in blokjes. Halveer de paprika. Spoel de zwarte bonen en mais af en meng met de gekookte rijst.
Stap 3
Snipper het uitje. Fruit het uitje aan in een beetje olie.
Stap 4
Voeg, zodra de ui glazig uitziet, het gerookt paprikapoeder toe en een snuf chilipoeder. Meng goed en voeg vervolgens het mengsel van zwarte bonen, mais en rijst toe. Voeg hierbij ook de blokjes tomaat. Breng dit op smaak met peper en zout.
Stap 5
Vul de halve paprika's met het mengsel. En strooi hier geraspte kaas overheen. Bak de paprika's af in ongeveer 20 minuten.
Stap 6
Prak in de tussentijd de avocado. Hak koriander en voeg dit bij de geprakte avocado. Breng op smaak met peper en zout.
Stap 7
Serveer de gevulde paprika's met de avocado.
* Merknamen in dit artikel kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Feedback?
Geef je opmerkingen aan de chef en zorg dat het recept wordt verbeterd.
Stuur een bericht
Tiramisu: kidsproof en zwangerproof!
Deze kidsproof tiramisu is de ideale afsluiter van een kerstdiner of elk ander feest! Er zit geen koffie, rauw ei of alcohol in, dus het is helemaal geschikt voor de kleintjes en zwangerproof.
Bekijk ook eens deze recepten
Actie: Eetkaartjes + gratis e-boek!
Deze actie is speciaal voor de kids die van de Sint een duwtje in de rug krijgen om gezellig aan tafel te eten en misschien wel groenten (of fruit) te proeven. Het spel zorgt ervoor dat jullie plezier aan tafel hebben en er geproefd gaat worden!
- 'Samen Lekker Proeven'-eetkaartjes
- GRATIS: E-boek 6 x lunch recepten
Deel dit recept
Social media
Kopieer link