Linzen stoof met rijst en boerenkool
Linzen stoof met rijst en boerenkool
Bereidingstijd: 30 min.
Porties:
Ingrediënten
- 2 witte uien
- 1 grote winterpeen
- 4 tomaten
- 150 gr boerenkool
- 400 gr linzen (1 blik/pak)
- 150 gr basmati rijst of zilvervlies rijst
- 2 el tomatenpuree
- 1 bouillonblokje
- 1 tl paprika poeder (mild of gerookt)
- zwarte peper
- 4 el Griekse yoghurt of plantaardige yoghurt
Deze linzenstoof met rijst en boerenkool is een heerlijk comfortfood gerecht, eenvoudig te maken en boordevol voedzame ingrediënten. De combinatie van linzen, winterpeen, tomaten en boerenkool zorgt voor een smaakvolle en gezonde maaltijd.
Seizoensgroenten in de winter
Deze linzenstoof zit boordevol winterse seizoensgroenten die perfect zijn voor deze tijd van het jaar. Boerenkool is een klassieke wintergroente die rijk is aan vitamines en vezels, en het geeft dit gerecht een heerlijke knapperige bite. Ook de winterpeen is een echte winterfavoriet, met zijn zoete en aardse smaak die perfect past bij de zachte linzen en tomaten. Door te kiezen voor seizoensgroenten, krijg je niet alleen een verser gerecht, maar kook je ook op een duurzame manier. Bovendien zijn deze groenten volop beschikbaar en vaak voordeliger in de wintermaanden.
Met een frisse lepel Griekse yoghurt of plantaardige yoghurt als topping maak je dit gerecht helemaal af. Perfect voor een doordeweekse avond of om lekker mee op te warmen tijdens koudere dagen!
Kijk hier voor meer winterse recepten
Variatiemogelijkheden en mealpreppen
Wil je dit recept aanpassen naar jouw smaak of het nog veelzijdiger maken? Probeer eens:
- Extra groenten: Voeg champignons of paprika toe.
- Kruidige boost: Voeg specerijen zoals komijn en chilivlokken toe voor een kruidige en spicy touch.
Dit recept is ook ideaal om te mealpreppen! Maak een dubbele portie en vries het in voor later. De linzenstoof blijft in de vriezer tot 3 maanden goed en is makkelijk op te warmen voor een snelle maaltijd. Met dit recept heb je altijd een voedzame en lekkere maaltijd binnen handbereik!
Bereiding
Stap 1
Begin met het snijden van de groenten.Snijd de witte uien in fijne stukjes, schil de winterpeen en snijd deze kleine blokjes, was de tomaten en snijd ze in kleine blokjes. Spoel de linzen en rijst schoon.
Stap 2
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte uien toe en bak ze 3-4 minuten tot ze glazig zijn. Voeg de gesneden winterpeen toe en bak nog eens 5 minuten.
Stap 3
Voeg de tomatenblokjes, het paprikapoeder en tomatenpuree toe aan de pan. Bak dit 2-3 minuten, zodat de tomaten lichtjes beginnen te smelten en de puree zijn rijke smaak vrijgeeft.
Stap 4
Voeg de afgespoelde linzen en rijst toe, samen met 900 ml water en het bouillonblokje. Breng op smaak met zwarte peper. Laat het geheel 15 minuten sudderen op laag vuur, terwijl je af en toe roert. Voeg water toe indien nodig.
Stap 5
Roer de boerenkool door de linzenstoof in de laatste 5 minuten van de kooktijd. De boerenkool zal slinken en mengen met de stoof. Schep de stoof op borden en garneer elke portie met een eetlepel Griekse yoghurt of plantaardige yoghurt voor een frisse en romige touch.
* Merknamen in dit artikel kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Feedback?
Geef je opmerkingen aan de chef en zorg dat het recept wordt verbeterd.
Stuur een bericht
Tiramisu: kidsproof en zwangerproof!
Deze kidsproof tiramisu is de ideale afsluiter van een kerstdiner of elk ander feest! Er zit geen koffie, rauw ei of alcohol in, dus het is helemaal geschikt voor de kleintjes en zwangerproof.
Bekijk ook eens deze recepten
Deel dit recept
Social media
Kopieer link