Diner/ Hoofdgerechten/ Lunch/ Soep/ Vega & Vegan

Geroosterde tomatensoep met feta

Geroosterde tomaten soep met feta www.jaimyskitchen.nl

Tomatensoep is een heerlijke klassieker, die nog lekkerder wordt wanneer je de tomaten roostert. Dit is het recept voor een smaakvolle soep, geserveerd met avocado broodjes.

Geroosterde groenten

Deze tomaten soep is extra smaakvol omdat de groenten in de oven geroosterd worden. De tomaten, wortel, rode uien en knoflook gaan met tijm, zout en olie de oven in en daar komen al die lekkere smaken samen. Het is echt een aanrader om tomatensoep op deze manier klaar te maken. De feta maakt de soep helemaal af. Samen met de avocado broodjes is deze soep geschikt als avondmaaltijd.

Geroosterde tomaten soep met feta www.jaimyskitchen.nl
Geroosterde tomatensoep met feta

Hoeveelheid: 4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:

900 gr tomaten
250 gr cherrytomaten
250 gr wortel
2 rode uien
3 tenen knoflook
5 gr tijm
1 el olijfolie
1 bouillonblokje
750 ml water
100 gr feta
zwarte peper
zout

Avocado broodjes:
4 broodjes
2 avocado’s
1 tl citroensap
peper en zout

Benodigdheden:
bakpapier

Bereiding:

  1. Verwarm de oven op 200 graden.
  2. Snijd de tomaten in vieren. Schil de wortelen en snijd in plakken. Snijd ook de rode uien in grove ringen. Pel de teentjes knoflook.
  3. Neem een vel bakpapier en verdeel hier de gesneden tomaten, wortel en rode ui op. Voeg hierbij de gepelde knoflook teentjes, de helft van de cherrytomaatjes en tijm. Verdeel 1 eetlepel olijfolie en 1 theelepel zout over de groenten. Rooster de groenten ongeveer 20 minuten in de oven.
  4. Halveer de overige halve cherrytomaten.
  5. Prak de avocado’s fijn en breng op smaak met citroensap, peper en zout. Besmeer de broodjes met de avocado puree en verdeel de helft van de feta over de broodjes. Maak af met de zwarte peper.
  6. Voeg de geroosterde groenten met het bouillonblokje, water en zwarte peper in een soeppan. Pureer of blend de soep glad. Voeg de gehalveerde cherrytomaten toe aan de gladde soep en verwarm 2 minuten mee zodat de tomaatjes een beetje zachter worden.
  7. Garneer de soep met een de helft van de feta. Serveer de geroosterde tomatensoep met de avocado broodjes.

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.